"Традиции, гастрономия, регионы", таково название программы центра агрармаркетинг. Его сотрудники собрали около 300 рецептов венгерских блюд. Вскоре широкая аудитория сможет ознакомиться с этими рецептами, вот-вот должна выйти в свет кулинарная книга, в которой представлены эти рецепты.

Цель программы, наряду с глоболизацией культуры питания, сохранить особенности национальной кухни. Кроме того, составлена и карта кулинарного искусства Венгрии, в которой указываются наиболее характерные гастрономические традиции для разных областей страны. Авторы программы "за сохранение традиций" взялись не только за сбор рецептов старинных, забытых венгерских блюд, но и провели исследования культуры питания в разных регионах. В частности их интересовало, какие традиционные венгерские блюда чаще всего употребляются в данной местности сегодня: мясные или овощные, что едят на десерт, что включает в себя будничный обед, и что праздничный. На основе собранного материала была подготовлена выставка "Сокровища венгерской кухни". На ней демонстрировались в первую очередь традиционные продукты, используемые венгерскими хозяйками. В гастроном, желающие могли заглянуть не только посмотреть экспонаты, но и познакомиться с вкусовыми качествами выставленных продуктов.

Дегустаторы установили, из 300 предложенных им блюд, 89 сладкие. Больше всего любителей сладкого живёт в центральной и западной Венгрии, а население южной части венгерской низменности предпочитают готовить блюда с традиционными венгерскими приправами. Северную часть венгерской низменности можно назвать "родиной солёных блюд".

Директор научно-исследовательского центра продуктов питания, Петер Бихач, считает, что данное явление объясняется экономическо-географическими причинами. В Задуновье, например, производство сахарной свеклы всегда было определяющим фактором, и в этом регионе больше всего и построено кондитерских фабрик. Можно предположить, что в областях Чонград и Бекеш, острые приправы служили для улучшения вкусовых качеств простых крестьянских блюд. Близ области Сабош Сатмор, на северо-востоке Венгрии, находятся соленые шахты. Поставщики соли использовали её в больших количествах в маринадах и консервации мясных продуктов. Изучая карту кулинарного искусства Венгрии можно заметить, что в северной части страны, у подножья горы Нечет, где мягкий средиземноморский климат, употребляются продукты с горьковатым вкусом: миндальные, грецкие орехи, а также лекарственные травы. Из-за близости соленых шахт, в западной Венгрии преобладают блюда солёного вкуса, а в северной Венгрии распространены блюда кисловатого вкуса, здесь даже супы подкисляют, не говоря уже о молочных продуктах.