Вот и зима на дворе, не за горами и весёлые зимние праздники. В Венгрии, как и во всей Европе, сначала отмечается Рождество (Карачень/Karácsony) - 25 декабря. А потом Сильвестр, то есть день святого Сильвестра, приходящийся как раз на первое января. Но до Нового года ещё далеко, а вот к Рождеству надо готовиться загодя. В венгерских магазинах уже началась предпраздничная рождественская толчея. Ведь Рождество - это нарядная, сверкающая огнями и украшениями ёлка, а под ёлкой должны быть подарки для каждого члена семьи. Разноцветные коробки и коробочки, свёртки и кулёчки, перевязанные бумажными ленточками, скрепленные блестящими наклеечками, такие таинственные и манящие, особенно для детишек. Но чтобы семья собралась в сочельник за рождественским столом, у наряженной ёлки с подарками под ней и чтобы всё было хорошо, надо готовиться заранее. Продумывать подарки, ёлочные украшения и, наконец, не в последнюю очередь и саму ёлку. А ещё предстоит отправить бесчисленное количество поздравительных рождественских открыток родным и знакомым, это тоже одна из предпраздничных забот, добрая традиция.

24 декабря, в канун Рождества, в сочельник уже к 3-ём часам по полудни жизнь в стране замирает, перестают даже ходить автобусы и трамваи, закрывается метро. Если повезёт, то можно найти такси со злым и несчастным шофёром. Ещё бы, кому охота колесить по городу, когда все, ну просто все на свете, кто только может, собираются дома у наряженной ёлки за празднично наряженным столом. А за стол садятся в 7 часов вечера, и начинается рождественский ужин.

По традиции в сочельник в Венгрии полагается, есть рыбу, чаще всего это карп, жаренный кусками в панировке с каким-нибудь гарниром и соленьями. Рыбу венгры не особо любят и только в канун рождественских праздников у рыбных отделов выстраиваются длинные очереди. Традиция есть традиция. Правда, в последние годы, наряду с рыбой и даже вместо неё, всё чаще на рождественский ужин готовят индейку или какое-нибудь экзотическое блюдо из курицы. Иногда на первое подают традиционный рождественский рыбный суп – халасле (halászlé). Рецепт его приготовления можно посмотреть здесь.

Но вот основной ужин закончен, хозяйка убирает со стола и готовит стол к чаю, ставит праздничный сервиз, насыпает в вазочку печенье и конфеты, раскладывает фрукты. И вот, наконец, настаёт волшебная минута, в комнату вносят бейгли (bejgli). Вот, что является неизменным и непременным атрибутом венгерского рождественского стола: маковые и ореховые рулеты – бейгли. Они попали в венгерскую кухню из еврейской, сначала стали излюбленным рождественским лакомством в столице, а потом распространились по всей стране. Можно без преувеличения сказать, что без бейгли нет венгерского рождества. Они его символ. Их заказывают в кондитерских заранее или пекут сами. В каждой семье есть свой рецепт изготовления бейгли. Их не так уж сложно испечь самим, можете попробовать.

Итак, рецепт венгерских рождественских рулетов - бейгли! Тесто или чистую тряпицу с тестом положить в холодильник. Для него следует взять пол кило муки, 250 грамм масла или маргарина, два яйца, 20 грамм дрожжей, 150 грамм молока или сметаны, щепотку соли. Муку перетереть с маслом или маргарином, добавить подошедшие дрожжи, предварительно смешанные со слегка подогретыми сметаной и сахаром, соль и яйца. Всё как следует перемешать и в холодильник. Из этого количества выйдет два больших рулета или 4-ре поменьше. Лучше испечь четыре, и больше будет, и пропекутся лучше. А начинка делается двух видов: ореховая и маковая. Для ореховой нужно взять: 150-200 грамм молотых орехов, столько же сахара, значит 150 или 200 грамм, 50 граммов молока, щепотка ванили и пакетик ванильного сахара, 50 граммов вымоченного в роме изюма, 50 граммов абрикосового джема. Его можно вскипятить и остудить, а можно и не кипятить, всё нужно хорошенько перемешать и ореховая начинка готова. Можно добавить свежее натёртой цедры апельсина, кто любит. Для маковой начинки нужно взять 150 или 200 грамм молотого мака, столько же сахара, тёртую цедру и сок одного лимона, 50 грамм воды, 50 грамм, замоченного в роме, изюма и 50 грамм вишнёвого джема. Воду вскипятить и растворить в ней сахар, бросить все ингредиенты, кроме вишневого джема, хорошенько перемешать и остудить – маковая начинка готова. Теперь вытащить из холодильника тесто, разделить на 4 куска, каждый раскатать в форме прямоугольника. На ореховые рулеты намазать абрикосовый джем, а на маковые - вишнёвый джем, положить на каждый соответствующую начинку. Её не должно быть слишком много и она должна быть достаточно густой. Свернуть тесто с начинкой в форме рулета, наколоть вилкой, смазать взбитым яйцом, дать подойти и в духовку. Когда подрумянится, проткнуть лучинкой. Если лучинка сухая, то рулеты готовы. Но это ещё не всё. Их нужно вынуть из духовки, остудить, потом завернуть в фольгу или пергамент, потом в чистое полотенце, можно и в газету, и положить дозревать в прохладное место. Пекут их дня за два до праздника, а разрезают в сочельник. Аромат невообразимый, он смешивается с запахами хвои и горящих свечей, создавая неповторимую атмосферу рождественского вечера. Вот теперь, когда разрезали и попробовали и бейгли, можно и подарки посмотреть.

Счастливого Вам Рождества!