Очень вкусное блюдо, особенно с бокалом красного вина, кроме этого совсем не сложное в приготовлении. 
Для теста потребуется:
3 стакана муки,
1 стакан кефира,
1 яйцо,
соль по вкусу.

Для начинки:
100 гр. сулугуни (или адыгейского сыра),
100 гр. феты (или брынза),
100 гр. сливочного (или др. твердого сыра).

Сыр натереть на тёрке или размять вилкой (я брала брынзу, фету и голландский сыр). Начинки должно быть  столько же, сколько и теста.

Замесить не слишком крутое тесто из муки, кефира, яйца и щепотки соли (все смешать и замесить мягкое, гладкое тесто, которое не липнет к рукам), разделить на две части и раскатать две тонкие лепешки размером с блюдце или с десертную тарелочку. На нижнюю кладем начинку, накрываем верхней, защипываем края. Я люблю более тонкие лепешки, поэтому способ "собирания" хачапури смотрите ниже.

Хорошо разогреть сковородку, положить на неё хачапури, сковородку ничем не смазывать, и убавить немного огонь (средне-сильный). Накрыть сковороду крышкой и жарить 2-3 минуты. 

Лопаточкой перевернуть лепёшку и ещё немного убавить огонь (средний). Накрыть крышкой и жарить ещё 2-3 минуты. 

Лепёшка сильно раздувается, но при снятии со сковороды, опустится.

Готовый хачапурь выложить на блюдо и смазать маслом.

Это мой хачапурь в откусе. :)

З.Ы. Хачапури лучше кушать горячими, поэтому нужно приготовить столько теста, сколько вы съедите за один раз; или можно поставить оставшееся тесто и начинку (отдельно) накрыв пищевой пленкой в холодильник до завтра. Тесто очень удачное, главное с ним нужно обращаться нежно, не торопясь, и тогда все получится. :) 

Приятного аппетита!