На 8-10 порций потребуется:

— 1,8-2 кг. свиной корейки (без шкурки)
старайтесь выбирать кусочек мяса не слишком постный, с небольшой прослойкой жира
— 1,2-1,5 кг. картофеля
— 5-7 шт. моркови
— 2-3 ст.л. оливкового масла

 Для маринада мяса:
— 4 зубчика чеснока
— зелень (петрушка, укроп, майоран)
— соль — 0,5 ст.л.
— черный перец горошком
— семена кориандра
— 2-3 стручка сушеного перца чили
— 3-4 ст.ложки оливкового масла

 Для  глазури:
— горчица
— мёд
— лимон



 Мясо обмыть и обсушить бумажным полотенцем. Сделать по всей площади мяса глубокие проколы ножом, особенно в той части, где расположены ребрышки.

Для маринада в ступку положить нарезанную петрушку и листочки майорана (заменила на сушеный), нарезанные зубчики чеснока, разломанный на кусочки перец чили без зерен и прожилок, соль, черный перец и семена кориандра. Растереть все до кашеобразного состояния (можно использовать кухонный комбайн). Добавить оливковое масло и все смешать.





Обмазать маринадом мясо, сделав ему легкий массаж, что бы маринад впитался и проник сквозь разрезы в мясо. Оставить мясо «отдыхать» на пол часа, лучше на час или даже два.



Почисть и помыть картофель и морковь. Нарезать крупными кусками.

Предварительно разогреть духовой шкаф до 220 градусов по Цельсию.

Глубокий противень смазать оливковым маслом и уложить в него кусок мяса жирной стороной вниз (ребрышками вверх). Вокруг уложить кусочки картофели и моркови, которые следует слегка присолить, поперчить и полить несколькими ложками оливкового масла.

Плотно закрыть противень фольгой и поставить в духовку на 15 минут, после чего температуру с 220 снизить до 190-200 градусов по Цельсию и тушить свинину 45-60 минут.

Осторожно вынуть противень из духовки и аккуратно снять фольгу (не обожгитесь паром!).

Смешать чайную ложку меда, чайную ложку горчицы и сок половины лимона.

Перевернуть мясо и смазать глазурью обратную сторону. Увеличить огонь до максимума и поставить противень в духовку на 15 минут. Можно использовать режим «гриль», в этом случае мясо оставить в духовом шкафу на 5-10 минут (зависит от мощности вашей духовки).

Мясо получается сочным, мягким и безумно вкусным.



Мясо нарезать порционными кусками и подавать вместе с картофелем и морковью, полив сверху образовавшимся соусом.
К мясу подать свежие или маринованные/соленые овощи.





Приятного аппетита!