Это не я, это Ютуб искушает! Меня кстати тоже. Завтра будет пёркёлт! :)

Пёркёлт

Пёркёлт — это превосходное блюдо венгерской кухни, похожее на рагу, приготовляется их сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, баки с зарезом, иногда грудинка) с большим ими меньшим количеством костей. Мясо нарезается мелкими кусочками. В готовом пёркёлте сока остается не слишком много, причем он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Сгущать его при помощи муки не следует. Различные виды пёркёлта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ.

Курица (2 кг): жир 120 г, лук 180 г, паприка 20г, соль, тмин по желанию, зеленый перец 200 г, помидоры свежие — 100 г.

Гусь, утка, индейка (3 кг): жир 80 г, лук 180 г, паприка 20г, соль, чеснок, зеленый перец 200 г, помидоры свежие — 100 г.

Гусиные печенка (0, 8 кг) или желудок (1, 2 кг): жир 80 г, лук 180 г, паприка 20г, соль, чеснок по желанию, вино по желанию, зеленый перец 200 г, помидоры свежие — 100 г.

Курицу, утку, гуся разделать на 8-10 частей. Лук мелко нарезать и поджарить в жире (для говядины, баранины и дичи только потушить, для остальных видов мяса слегка подрумянить), уменьшить огонь и в не слишком горячий жир с луком добавить паприку, быстро размешать, тотчас же положить мясо, посолить его и тушить под крышкой. Когда сок выпарится, подлить немного воды или мясного бульона и, изредка помешивая, продолжать тушить на умеренном огне. При необходимости подливать воды, но всегда в небольшом количестве, чтобы мясо не варилось, а именно тушилось в собственном соку и жире. Когда мясо будет почти готово, положить в него нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры и тушить до готовности. На гарнир подать галушки или отварной картофель и обязательно какое-нибудь пикантное соленье.

Карой Гундель «Малая венгерская поваренная книга», 1954 г.

Гусиная печень в яблоках.

(На 4 персоны)

Ингредиенты:

200 г гусиной печени

600 г красных яблок сорта Джонатан (4 шт.)

Соль

Свежемолотый белый перец

2 столовые ложки масла

Яблоки

Разрезать четыре яблока так чтобы из каждого получились донышко, кружок и крышечка. Кружочки очистить от кожуры и семян. В небольшой сковороде поджарить каждую часть (донышки, кружки, крышечки). Жарить примерно 2 минуты.

Яблоки необходимо очистить и порезать непосредственно перед жаркой.

Гусиная печень

Кусочки печени посолить, поперчить и поджарить на небольшом количестве масла, после этого запечь до полной готовности в духовке.

В разогретой до 170о C духовке печень готовится за 3-4 минуты.

Сервировка

Между донышком и крышечкой положить по одному кусочку гусиной печении и выложить на блюдо рядом с кружочками. К столу подавать горячим.