Форум
Блюдо из гусятины
Lily Репутация: 5 Сообщений: 373 |
23 марта 2009 в 13:55 Не нашла в разделе «кулинария» рецепта приготовления гуся на венгерский манер. А так хочется приготовить… Может, кто поделится? Можно разные рецепты, от самого простого до изысканного. Или что-нибудь вкусьненькое из печени. Буду рада даже за сылочку. Спасибо! |
Lily Репутация: 5 Сообщений: 373 |
24 мар 2009 в 7:04 Ну да, я вчера его и приготовила, вкусно. |
Наташа Репутация: 699 Сообщений: 1.784 |
23 мар 2009 в 18:39 Это не я, это Ютуб искушает! Меня кстати тоже. Завтра будет пёркёлт! :) admin info@hungary-ru.com |
Ловец ветра Репутация: 31 Сообщений: 791 |
23 мар 2009 в 18:30 Наташа, я решил после 6-ти вечера не есть ничего, а ты такие вещи публикуешь. Искусительница. Ежедневно шагая в историю! |
Наташа Репутация: 699 Сообщений: 1.784 |
23 мар 2009 в 17:22 Пёркёлт Пёркёлт — это превосходное блюдо венгерской кухни, похожее на рагу, приготовляется их сочных частей мясной туши (лопатка, кострец, огузок, баки с зарезом, иногда грудинка) с большим ими меньшим количеством костей. Мясо нарезается мелкими кусочками. В готовом пёркёлте сока остается не слишком много, причем он должен быть концентрированным, не слишком жидким, но и не слишком густым. Сгущать его при помощи муки не следует. Различные виды пёркёлта, по существу, приготовляются одинаково, они отличаются только по количеству используемых основных продуктов и приправ. Курица (2 кг): жир 120 г, лук 180 г, паприка 20г, соль, тмин по желанию, зеленый перец 200 г, помидоры свежие — 100 г. Гусь, утка, индейка (3 кг): жир 80 г, лук 180 г, паприка 20г, соль, чеснок, зеленый перец 200 г, помидоры свежие — 100 г. Гусиные печенка (0, 8 кг) или желудок (1, 2 кг): жир 80 г, лук 180 г, паприка 20г, соль, чеснок по желанию, вино по желанию, зеленый перец 200 г, помидоры свежие — 100 г. Курицу, утку, гуся разделать на 8-10 частей. Лук мелко нарезать и поджарить в жире (для говядины, баранины и дичи только потушить, для остальных видов мяса слегка подрумянить), уменьшить огонь и в не слишком горячий жир с луком добавить паприку, быстро размешать, тотчас же положить мясо, посолить его и тушить под крышкой. Когда сок выпарится, подлить немного воды или мясного бульона и, изредка помешивая, продолжать тушить на умеренном огне. При необходимости подливать воды, но всегда в небольшом количестве, чтобы мясо не варилось, а именно тушилось в собственном соку и жире. Когда мясо будет почти готово, положить в него нарезанные кубиками зеленый перец и помидоры и тушить до готовности. На гарнир подать галушки или отварной картофель и обязательно какое-нибудь пикантное соленье. Карой Гундель «Малая венгерская поваренная книга», 1954 г. admin info@hungary-ru.com |
Lily Репутация: 5 Сообщений: 373 |
23 мар 2009 в 16:47 Спасибо!!!!!! |
Наташа Репутация: 699 Сообщений: 1.784 |
23 мар 2009 в 16:37 (изменено: 23 мар 2009 в 16:38) Гусиная печень в яблоках. (На 4 персоны) Ингредиенты: 200 г гусиной печени 600 г красных яблок сорта Джонатан (4 шт.) Соль Свежемолотый белый перец 2 столовые ложки масла Яблоки Разрезать четыре яблока так чтобы из каждого получились донышко, кружок и крышечка. Кружочки очистить от кожуры и семян. В небольшой сковороде поджарить каждую часть (донышки, кружки, крышечки). Жарить примерно 2 минуты. Яблоки необходимо очистить и порезать непосредственно перед жаркой. Гусиная печень Кусочки печени посолить, поперчить и поджарить на небольшом количестве масла, после этого запечь до полной готовности в духовке. В разогретой до 170о C духовке печень готовится за 3-4 минуты. Сервировка Между донышком и крышечкой положить по одному кусочку гусиной печении и выложить на блюдо рядом с кружочками. К столу подавать горячим. admin info@hungary-ru.com |
Ответить
Если вы хотите отвечать на форуме -Зарегистрируйтесь