Странный народ – эти американцы, всё у них не по-русски, фунты какие-то, Фаренгейты! Может, кому пригодится, 325 F – это, по-нашему, будет 170 C! А 3 фунта мяса равно примерно 1 кг 360 грамм (фунт – это 453,59 грамм :)))

ОТБИВНЫЕ С ГРИБАМИ ПОД СЫРНОЙ ШАПКОЙ

Свиная вырезка, лук репчатый, шампиньоны пастеризованные, масло растительное, сыр, майонез, горчица, кетчуп.

Вырезку нарезать как на обычные отбивные, отбить с двух сторон и щедро смазать следующим коктейлем: майонез, горчица, кетчуп — все смешать в мисочке в пропорции 2:1:1. Плотно уложить в кастрюльку и оставить на ночь в холодильнике или до прихода гостей.

Нарезать лук полукольцами, и обжарить в масле на хорошо разогретой сковородке, когда лук зарумянится, добавить шампиньоны, и еще на минут 15 оставить на огне, постоянно помешивая. Перед приходом гостей выложить на противень отбивные, сверху горкой грибы с луком, и обильно посыпать тертым (а не молотым) сыром. Запекать минут 20 в духовке.

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНАЯ ВЫРЕЗКА В СУХАРЯХ

3 фунта свиной вырезки куском

пол чашки обычной муки

соль и свежее молотый черный перец по вкусу

1 луковица среднего размера, крупно нарезанная

1 морковь среднего размера, крупно нарезанная

1 стебель сельдерея, крупно нарезанный

1 лавровый лист

2 веточки петрушки

1 чашка сухого белого вина

2 яичных желтка

1 чашка свежих хлебных крошек

четверть чашки сухого шерри

Разогреть духовку до температуры 325 Фаренгейта. Обсушить вырезку бумажным полотенцем и обвалять в смеси муки, соли и черного перца. Выложить в глубокий противень лук, морковь, сельдерей, лавровый лист и петрушку, сверху уложить вырезку. Залить вином. Запечь в духовке, время, от времени поливая образующимся соком. Через полтора часа извлечь и остудить мясо. Вынуть и сохранить овощи и образовавшийся соус.

Взбить яичные желтки и обмазать мясо со всех сторон. Обвалять в хлебных крошках (сухарях), смочить шерри и снова обвалять в сухарях. Увеличить температуру духовки до 400 Фаренгейта и уложить на противень. Запечь 15 минут до образования румяной корочки.Снять жир с сохраненного соуса, процедить и выпарить в сотейнике, пока не останется примерно пол чашки. Перед подачей полить мясо соусом. (4-6 порций)

СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ НА ГРИЛЕ

3.5 фунта свиной вырезки куском

3 столовые ложки сливочного масла

полторы столовые ложки обычной муки

1 чашка говяжьего бульона

пол чашки сухого красного вина

2 столовые ложки мелко нарезанного лука-шалот

пол чайной ложки свежего эстрагона (или четверть чайной ложки сушеного)

4 столовые ложки вермута

2 столовые ложки винного уксуса

1 столовая ложка мелко нарезанных маринованных огурцов

1 столовая ложка мелко нарезанного шнитт-лука

1 чайная ложка сухой горчицы

кресс-салат

Нарезать вырезку на куски толщиной в четверть дюйма и смазать сливочным маслом с обеих сторон (1.5 столовые ложки масла). Зажарить под верхним грилем на сильном жару, выложить на подогретое блюдо.

В сотейнике растопить оставшиеся 1.5 столовые ложки сливочного масла, добавить муку, обжарить до золотисто-коричневого цвета, постепенно влить бульон и красное вино, постоянно помешивая до загустения. Снять соус с огня.

В отдельной кастрюльке довести до кипения смесь вермута и уксуса с луком шалот и эстрагоном, выпарить наполовину. Добавить образовавшуюся жидкость к соусу и прогреть, помешивая, на медленном огне 3 минуты. Добавить маринованные огурцы, шнитт-лук и горчицу (развести в пасту с 1 столовой ложкой соуса). Проварить еще 5 минут. Полить свинину соусом, украсить кресс-салатом. (6 порций)

ЗАПЕЧЕННАЯ СВИНАЯ ВЫРЕЗКА

2-3 фунта свиной вырезки куском

4 чашки сухого белого вина

1 луковица, нарезанная кружочками

полторы столовые ложки уксуса с эстрагоном

6 давленых горошин черного перца

1 лавровый лист

1 нарезанная ломтиками морковь

1 стебель сельдерея, нарезанный кусками

1 веточка петрушки

2 чайные ложки соли

4 столовые ложки сливочного масла

полторы чашки риса

1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки

2 чашки консервированной вишни в собственном соку (слить и сохранить сок)

1 чашка бульона (см. ниже)

Выложить вырезку в глубокую миску. В сотейнике смешать вино, лук, уксус, черный перец, лавровый лист, морковь, сельдерей, веточку петрушки и 1 чайную ложку соли, довести до кипения и проварить на медленном огне 15 минут. Залить вырезку маринадом, сохранив 1 чашку маринада для соуса, и замариновать на сутки. Через 24 часа извлечь мясо и обсушить.

В сковороде растопить сливочное масло и обжарить мясо со всех сторон. Извлечь. Добавить на сковороду рис, размешать так, чтобы все зерна риса были покрыты маслом. Прожарить на умеренном огне 3 минуты, постоянно помешивая, чтобы не подгорел.

Выложить рис на дно большой жаропрочной кастрюли, добавить мелко нарезанную петрушку и чайную ложку соли. Добавить вишню и чашку вишневого сока, сверху уложить вырезку. Залить мясо оставшимся маринадом и бульоном. Плотно закрыть крышкой и выпекать в духовке при температуре 350 Фаренгейта в течение одного с четвертью часа, пока не впитается вся жидкость. Вынуть мясо и нарезать ломтями. Размешать рис вилкой, уложить сверху мясо и подавать в кастрюле. (6 порций)

СВИНОЕ ЖАРКОЕ С ПИВОМ

3 фунта свиной лопатки без костей

3 столовые ложки оливкового масла

четверть чашки обычной муки

полчайной ложки паприки

полчайной ложки соли

четверть чайной ложки свежее молотого белого перца

4 столовые ложки сливочного масла

2 фунта лука, нарезанного кружками

1 лавровый лист

1 чайная ложка свежего тимьяна (или полчайной ложки сушеного)

1 пинта пива

Удалить жир и сухожилия, нарезать мясо кубиками размером 2 дюйма. Разогреть оливковое масло в жаропрочной кастрюле. Смешать муку, паприку, соль и белый перец, обвалять в смеси свинину. Обжарить мясо в оливковом масле до золотисто-коричневого цвета. Извлечь. На сковороде растопить сливочное масло и слегка обжарить лук. Перенести лук шумовкой в жаропрочную кастрюлю, уложить в нее же обжаренную свинину, добавить лавровый лист, тимьян и залить пивом. Осторожно перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне полтора-два часа (можно запечь в духовке при температуре 275 Фаренгейта в течение 2 часов), периодически помешивая, чтобы жаркое не приставало к стенкам и дну кастрюли. Если соус недостаточно загустел, добавить 1 столовую ложку муки, растертую с 1 столовой ложкой сливочного масла и тщательно размешать. (4-6 порций)

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА, ТУШЕНАЯ В ВИНЕ С ПРЯНОСТЯМИ

3 фунта свиной вырезки куском

1 чашка соевого соуса

5 чашек бургундского вина

1 крупная луковица, нарезанная дольками

1 давленая долька чеснока

12 давленых горошин черного перца

1 морковь, нарезанная кусками

4 столовые ложки тертого свежего имбиря

4 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки обычной муки

2 столовые ложки дижонской горчицы

Нарезать вырезку на 6 ломтей в длину. В большой кастрюле смешать вино и соевый соус, добавить лук, чеснок, черный перец, морковь и имбирь, вскипятить и варить на медленном огне 20 минут. Выложить вырезку в миску и залить горячим маринадом на ночь.

За два часа до подачи, разогреть духовку до 350 Фаренгейта. Извлечь куски вырезки, обсушить. Отбить между листами вощеной бумаги. В сковороде растопить 2 столовые ложки сливочного масла и быстро обжарить мясо. Выложить в жаропрочную посуду. Залить маринадом, сохранив полторы чашки, и тушить в духовке полтора часа.

Выложить мясо на подогретое сервировочное блюдо. В сотейнике приготовить соус из оставшихся 2 столовых ложек сливочного масла, муки и полутора чашек маринада. Когда соус загустеет, добавить горчицу и варить на медленном огне 15 минут, периодически помешивая. Процедить и полить соусом мясо (4 порции)

Или вот пошаговый рецепт приготовления «Свиной вырезки с соусом из грецких орехов»!

kuking.net/my/viewalbum.php?a=18

Источник: kuking.net

Hobotov — ну не сырое же! я ж то не свиняяяяя!!!

Наташа, ням-ням, вкусно. Точно пора жениться. А что нибудь попроще можно? например купил мясо свина порезанное на филе… кто может продолжите

Противень.Жирновато будет.

так готовим порося! а как готовить-то?

Новогодние рецепты:

eda-server.ru/2005/

www.nevestushka.ru/2005eda.phtml

www.kuking.net/t10.htm

www.cooking-book.ru/

homekitchen.hut.ru/drny.htm

www.newyear-2005.ru/how/default.asp?id_section=11

Удачи всем!

На этом сайте есть неплохие рецепты. le-mon.ru/

Правильно! А если есть поросёнка, то счастливо ухрюкаешься до поросячего визга!

А с опечатками — осторожнее!

Помнится, ещё на заре перестройки секретарь ошиблась при наборе ( тогда ещё на «Ятране», так что исправлять — только заново печатать). В письме — заявке на выделение товарного кредита вместо «Зам. министра торговли СССР по продовольствию и закупкам» написала "… по продовольствию и закускам". Если бы вовремя не заметили, до сих пор бы по найму работали и жили на одну зарплату...

Маркиза! Что за странные глаголы? Это игра слов или оговорки по Фрейду?