Давно хотела приготовить «Говядину по-бургундски», но никак не решалась — немного не доверяла рецепту, согласно которому мясо, тушится в вине с овощами и специями на медленном огне — а зря, мясо получилось нежным, сочным, с легкой кислинкой от вина, очень ароматное, со специфическим неповторимым вкусом.
В общем всем, кто, как я, до сих пор боялся и не решался приготовить это блюдо — советую обратить внимание на это рецепт и обязательно приготовить.

На 9-10 порций потребуется:
говядина (мякоть) — 1 кг.
бекон или копченая грудинка — 250-300 гр.
репчатый или лук-шалот — 5 шт.
морковь — 4-5 шт.
чеснок — 1-2 зубчика
корень и зелень петрушки
пассата или томатная паста — 150-200 гр.
красное сухое вино — 500 мл. (готовьте с тем вином, которое вы с удовольствием бы выпили, не имеет смыла готовить на плохом вине — только испортите продукты; не обязательно брать очень дорогое вино, пусть оно будет столовым, но приятным на вкус)
мясной бульон (можно заменить водой) — 200-250 мл.
лавровый лист
соль, черный перец
оливковое масло



Лук, чеснок и морковь почистить.
Лук нарезать четвертинками (или как вы любите). Морковь нарезать крупными кусками.
Бекон нарезать небольшими кубиками.
Говядину нарезать крупными кусками, слегка натереть горчицей и оставить мариноваться в течение часа-полтора.

В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть 1 ст. л. оливкового масла и обжарить в нём бекон.



Добавить нарезанный лук и тоже слегка поджарить.



Добавить нарезанную говядину и обжарить на сильном огне до коричневой корочки.





Добавить в сотейник морковь, нарезанный корень и часть зелени петрушки, лавровый лист, влить вино и бульон, добавить пассату. Довести до кипения, поперчить и снизить огонь до минимума, накрыть крышкой и тушить все в течение 1,5-2 часов (в зависимости от мяса: у меня была говяжья длиннейшая мышца, которая стала мягкой за час).





В конце тушения можно добавить грибы. У меня их не было, поэтому обошлись без них.

Если хотите загустить соус — это можно сделать при помощи муки (1-2 ст.л.), которую можно поджарить на сухой сковороде интенсивно помешивая до слегка коричневого цвета (примерно минуту-две), влить пол стакана кипяченой воды, дать закипеть и влить полученный соус к мясу.



Посыпать «Говядину по-бургундски» зеленью петрушки и подавать с картофельным пюре или рисом (можно с гречкой).



Приятного аппетита!