Блоги

Кулинарные рецепты

Кулинарные рецепты

Всем привет. Я - Люба. На этом сайте я впервые познакомилась с венгерской кухней на русском языке. А теперь приглашаю вас, опытных и не очень, к себе в гости - оценить различные кулинарные рецепты в моей интерпретации. Кстати, буду рада советам и новым рецептам.

Автор: ildiko Создан: 4 февраля 2012 в 19:24 Всего записей в блоге: 34 Репутация: 44

Венгерские ватрушки с творогом / Túrós táska

Опубликовано: 23 июня 2012 в 18:37

2
Венгерские ватрушки с творогом / Túrós táskaВенгерские ватрушки

Эти… венгерские… ватрушечки — это что-то сказочно вкусное. Но сразу предупрежу, что тесто  для наших ватрушек должно быть слоёно-дрожжевым. Конечно, можно приготовить, а самым ленивым хозяйкам купить готовое: и просто дрожжевое, и просто слоёное.  Однако, мой совет — приготовить самим эти необычайно вкусные булочки, о которых я давно наслышана и рецепт которых у меня просили на форуме.

Ингредиенты:

  • 350 гр. сливочное масло/маргарин.
  • 100 гр. мука.

Для основы теста:

  • 200 мл теплого молока
  • 20г свежих дрожжей
  • 50г сахара
  • щепотка соли (если пользуетесь маргарином, а не сливочным маслом, соль можно не добавлять)
  • 1 яйцо и 1 желток
  • 400 г муки (лучше, если мука содержит достаточно клейковины).

   для начинки:

  • 400 г творог
  • 100 г сахар
  • ванильный сахар
  • 1 яйцо
  • столовая ложка сметаны
  • 50г панировочных сухарей
  • лимонная цедра
  • изюм.

Для того, чтобы у нас получилось именно слоёно-дрожжевое тесто, нужно первым делом порубить холодное сливочное масло и смешать его со 100 г муки. Советую потом эту смесь просто положить  на пищевую плёнку, накрыть другой и быстро раскатать скалкой. Теперь нужно этот  брус положить в холодильник.

Теперь займёмся непосредственно самим тестом. Готовим опару. Дрожжи растворяем в тёплом молоке, чуть-чуть сахара и оставляем на время в тёплом месте.

дрожжи с молоком

Просеем пока муку и это нужно делать всегда обязательно, мука в это время насыщается кислородом и это придаёт изделиям воздушность. Я всегда не любила этот процесс из-за распыления муки по столу. Потом подобрала миску, по размеру совсем чуть-чуть  больше сита, вставила и двигаю по столу эту «двойняшку» в разные стороны, получается всё аккуратно и ничего не просыпается.

мука сито

Взбиваем яйцо и желток с сахаром и солью, добавляем смесь молока и дрожжей, теперь уже избегая взбивания, а просто аккуратно помешиваем.

тесто

Замешиваем тесто на всё количество муки. Тесто должно получиться мягким и пластичным, поэтому муку можно слегка добавить или убрать, потому что мука и влажность на наших кухнях бывает разными. Оставляем в теплом месте примерно на 1 час,  тесто должно подняться и пусть оно ещё передохнет
минут 15-20 при комнатной температуре.

тесто

Готовим творожную начинку для наших венгерских ватрушек. Обязательно протираем творог, так принято в Венгрии, и я тоже уже приучилась делать это всегда и быстро.

творог

Вот такой воздушный он должен получиться.

творог

Добавляем сметанкулимонную цедруяйцо, панировочные сухари, ванильный  и обычныйсахар. Перемешиваем. У меня на фото вы видите не цедру, а отжатый протёртый лимон. Я пробовала и так, и так. С лимоном вкуснее, естественно, но не переборщите, иначе будет кисловато.

творог яйца цедра

Теперь займёмся тестом. Посыпаем стол мукой, тесто достаём, обминаем, раскатываем,  выкладываем на середину наш брусок масла из холодильника и заворачиваем в виде конверта, хорошо соединяем и прижимаем стыки. Припыливаем скалку мукой и раскатываем тесто, со спрятанным в нем маслом, в одном направлении до прямоугольника с длинной стороной  до 30-40 см. Всё делаем быстро.

Именно ТАК ПРАВИЛЬНО, а у меня было не совсем правильно.  Масла у меня в тот день оказалось маловато и, вообще,  я достала его раньше и оно у меня  подрасплавилось и  намазывала я не в конверт, а уже в «книгу»… Ну, что ж… как всегда, я честна с вами да и фото выдают. У меня значит, получилось почти слоёно-дрожжевое тесто :-)

тесто масло

Итак, я нанесла масло, растянула и положила или накрыла, как на рисунке: одну сторону — справа налево. Потом вторую сторону: слева — направо.  

тесто масло

Поворачиваем сложенное тесто на 90 градусов и снова раскатываем в одном направлении до прямоугольника примерно того же размера, снова складываем, поворачиваем. Оставляем тесто  минут на 20 и повторяем процедуру еще, как минимум, дважды: подпыливаем мукой, раскатываем, складываем, поворачиваем, даем отдохнуть. Старые кулинарные книги, видимо, чтобы не запутаться, в какую сторону раскатывать, предлагают всегда складывать и поворачивать тесто так, чтобы готовое к следующей раскатке тесто выглядело, как книга — форзац слева.  Но не пугайтесь, после первого раза всё поймёте, если что — пытайте меня.

По окончании, тесто раскатываем  толщиной  в идеале около 2 см и нарезаем на квадраты, кстати не маленькие, впрочем, как и вообще все порции  в венгерской кулинарии. Всего ватрушек должно получиться 16 шт, это вам для ориентира.

тесто квадраты

Начинку я  выдавливала кондитерским шприцом и потом ложкой тоже.

тесто начинка

Заворачиваем концы каждого квадрата так, как завязывали раньше обеды в  платке или салфетке по-современному. Может трудно кому-нибудь это представить, но это было именно. В деревне женщины обед ложили в платок, завязывали узелком и так несли в руке мужу в поле. Отсюда и название этих булочек «турош ташко» и в переводе означает «узелок/сумка) с творогом». Иногда их называют ещё «турош ботю».

Венгерские ватрушки с творогом / Túrós táska

Ставим выпекать в разогретую заранее духовку (170 градусов), предварительно смазав булочки желтком. Готовые ватрушки обязательно остужаем.

Венгерские ватрушки с творогом / Túrós táska

После остывания посыпаем сахарной пудрой, если не остудить, то пудра вся растает. Всё, нашиузелки/сумочки/ватрушки с творогом готовы. Принимайте :-)

Венгерские ватрушки с творогом / Túrós táska

Знаете, я раньше с творогом похожие булочки ела: и готовила, и покупала. Но в своих, венгерских ватрушках поняла одну фишку: это аромат и вкус лимона + изюм. И именно они делают эти ватрушки венгерскими и не похожими на стандартную выпечку с творогом. Попробуете и сможете сравнить…честно..:-)

Венгерские ватрушки с творогом

Венгерские ватрушки с творогом/Túrós táska

Венгерские ватрушки

http://lubimye-recepty.com/

Не забывайте писать ваши впечатления и отзывы — для меня это важно.

Комментарии

Люба, замечательный рецепт и фотографии. На неделе обязательно испеку такие ватрушки, я их ооочень люблю! Даже тесто попробую сама сделать (может не так это страшно, как мне кажется)?
Мне очень нравятся твои рецепты с пошаговыми фотографиями, очень удобно готовить. Ставлю ноут бук на кухне и между готовкой заглядываю в твой блог, пока, тьфу тьфу тьфу всё получалось, почти как у тебя. ;)

Автор: Наташа24 июня 2012 в 11:30

 

Не должно быть страшно, Наталья, хотя все побаиваются и я тоже в первый раз :-) Я так подробно всё описываю, всегда все свои ошибки указываю и это очень всем помогает. Сегодня вот о Жербо отчитались тоже. Мои 2 читательницы, глядя на фото, ватрушки эти уже испекли и даже лучше, чем у меня получились, хоть и фотографии не очень удачные. Я же вижу. Один раз сделаешь и потом, как по маслу. Только с лимоном осторожнее, я положила не цедру, которой мне всегда маловато, а сам лимон обдала кипятком и перетёрла на средней тёрке. Посмотри на мою фотографию и положи раза в 2 меньше, а то мне было кисловато чутка. Удачи и жду отзыв.

Автор: ildiko26 июня 2012 в 0:02

 

Какие чудесные !!! Я обожаю ватрушки, а уж если сама смогу напечь - буду очень довольна собой ))) Люба, спасибо за рецепт , замечательно представлено, буду пробовать !!

Автор: imatanna11 октября 2012 в 13:49

 

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять отзывы.