Хочу поделиться рецептом приготовления молодого поросёнка к Новому году, которого традиционно готовят в Венгрии.

Берём молодого поросёнка со шкуркой: целого или окорок, спинку и/или рёбрышки. Если поросёнок свежий и молодой, то шкурка будет мягкой, тоненькой, чистой, с небольшим кол-вом сала под ней.

Мясо обмываем, шкурку скоблим, очищая от всего ненужного, и обсушиваем полотенцем. Разрезаем шкурку с салом, не разрезая мяса, на квадратики 2x2 (или 3x3 см).
Мясо солим и перчим, заботясь о том, чтобы соль и перец попали внутрь разрезов, а также посыпаем тмином или другими любимыми специями (по желанию!).
Чистим чеснок, разрезаем его на пластинки и шпигуем им мясо.
Оставляем свинку мариноваться на сутки или минимум на 10-12 часов.
Если вы готовите целого поросёнка, то ушки и хвост следует обернуть фольгой, а в брюшко положить куски хлеба, для того, что бы он впитывал выделяемый при жарении сок.
Разогреваем духовку, и уменьшаем жар до 180 С.
На смазанный оливковым маслом противень выкладываем свинку шкуркой вниз, накрываем фольгой и тушим около часа.
Переворачиваем мясо, шкурку смазываем маслом (подсолнечным или оливковым), чтобы она не подгорела. Поливаем пивом и снова ставим в духовку на полчаса, температуру можно повысить до 200 С.
Каждые 10 минут мясо следует поливать выделившимся соком, и/или пивом.
Готовность мяса можно определить по хрустящей, поджаристой кожице!

Перед подачей мясо слегка сбрызнуть соком лимона (не обязательно!) и подавать с картофельным пюре или тушёной капустой и свежим овощным салатом. Также можно подать печёные яблоки и/или кислую/квашеную капусту, приправленную тмином.
Приятного аппетита!